レシピ 低温調理 減塩生活

減塩 低温調理でローストポーク

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イベリコ豚のローストのレシピ。減塩でもお店の味を家庭でも、しっとり柔らかな簡単ローストポーク。気軽に外食できない分お家でプチ贅沢。

材料 (三~四人分)

豚肉ロース 500g 厚さ約5cm

にんにく 1かけ すりおろし

塩 2.5g 肉の0.5%の塩分

こしょう お好みで

ジンジャーパウダー 1g程度 お好みで

<ソース>

赤ワイン 大さじ1

バルサミコ酢 大さじ1

水 50cc

減塩醤油 大さじ1 (うち塩分相当量1.4g) キッコーマン 味わいリッチ減塩醤油

はちみつ 少々

マスタード 5g (うち塩分相当量0.2g) キユーピー あらびきマスタード

<付け合せ> お好みで

一人分の塩分量 1.2g

作り方

  1. 豚肉全体ににんにくをすりこみ塩、こしょう、ジンジャーパウダーをふりかけ馴染ませる
  2. 豚肉を保存袋に入れ一日冷蔵庫で寝かせる
  3. 20分くらい前に冷蔵庫から出し豚肉の冷気を逃がす
  4. 低温調理 58℃8時間
  5. 低温調理が終わりお湯から豚肉を出したら10分くらい休ませて、軽く色づく程度焼き付ける
  6. 10分~15分豚肉をアルミホイルで包み休ませてからカットし盛り付け完成

<ソース>タイミングとしては上の5以降、肉を休ませている間です

  1. 保存袋の肉汁と水をフライパンに入れあくをとりながら煮詰める
  2. そこに赤ワイン、バルサミコ酢、減塩醤油、はちみつをいれ煮詰めていく
  3. とろみが出て1/3くらいの量になったらマスタードをいれ完成

※熱湯やアルコール消毒等徹底した衛生管理を行った上調理を行ってください

コツ ポイント

休ませてから切ることで肉汁の流失を防ぐ

メモ

  • 脂分(飽和脂肪酸)の多いもの長時間の低温調理は嫌な臭みが出るという話だったのですが素材がよかったのか、にんにくしょうがで消せたのか、はたまた時間がまだ短いのか嫌な臭みはでませんでした。
  • カットする厚さは厚めでも薄めでも柔らかかったです。
  • 肉の厚さなどによって加熱時間も変わってくるのでリンクを参考にしてください。低温調理 63℃30分と同等の加熱温度と時間〉〉
  • また豚肉の低温調理のリスクも確認してください。

※このレシピは一日の塩分摂取量6g一食当たり2gを目安に考えています

今回のイベリコ豚のロースはこちらで購入しました。

 









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