「低温調理」 一覧

サルモネラ属菌 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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サルモネラ属菌が原因の食中毒は平成29年で、患者数1183人35件にのぼっています。これは細菌が原因の食中毒で、患者数でカンピロバクター、病原大腸菌、ウェルシュ菌に次ぐ4番目に多い数字で、件数でみると ...

カンピロバクター属菌 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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カンピロバクター属菌が原因の食中毒は平成29年で、患者数2315人、発生件数320件にのぼっています。これは食中毒の患者数で14.1%でノロウイルスについで2番目の多さ、件数で31.6%で一番目の多さ ...

減塩 低温調理でローストポーク

イベリコ豚のローストのレシピ。減塩でもお店の味を家庭でも、しっとり柔らかな簡単ローストポーク。気軽に外食できない分お家でプチ贅沢。 材料 (三~四人分) 豚肉ロース 500g 厚さ約5cm にんにく  ...

低温調理 63℃30分と同等の加熱温度と時間Ⅱ

2018/07/20   -低温調理
 

1℃の違いでは飽き足らず、0.5℃の違いにこだわるそんな人のための実用性を考えての63℃以下は0.5℃刻みで作った63℃30分と同等の加熱温度と時間の一覧です。需要があるかわかりませんが個人的にはある ...

低温調理の安全性

2018/07/18   -低温調理
 

こどもの頃「豚肉はよく焼いて食べなさい」と言われていた記憶がみなさんあるのではないかと思います。そこで当然、低い温度で調理しておなかを壊したり食中毒の心配はないのか?という疑問が沸いてきます。 安全の ...

減塩 低温調理で子羊のロースト

減塩でも、お店で食べるような子羊(ラム)のローストを家庭でも。柔らかジューシーで失敗しないレシピ。減塩関係ないよって方は肉にする塩を0.7%にしてソースを通常の醤油にしてください。 材料 (四人分) ...

減塩 低温調理で鴨のロースト

減塩でも、お店で食べるような鴨のローストを家庭でも。柔らかジューシー失敗しないレシピ。鴨肉は火を通しすぎると硬くなってしまって、扱いが難しいですが低温調理器さえあれば簡単におうちがレストランのように。 ...

低温調理 63℃30分と同等の加熱温度と時間

2018/07/03   -低温調理
 

普通の調理より低温調理のほうが低い温度で調理するので、食中毒などの食の安全の観点からも加熱時間と温度を気にしますよね。そのようななかで、『63℃30分と同等』『75℃1分と同等』といった言葉が独り歩き ...

低温調理器 比較 

2018/06/28   -低温調理
 

テレビや雑誌で低温調理の話題を目にすることもあり、家で柔らかいローストビーフが作りたいけど、どれにしようか迷われてる方、低温調理に興味を持った方向けにまとめました。 はじめに 低温調理器とは、食材を保 ...

減塩 低温調理で茶碗蒸し

茶碗蒸しが食べたい。でも茶碗蒸しだけで塩分1g超えてしまって献立に組み込みづらいですよね。すも入らず簡単失敗しない減塩の茶碗蒸しレシピです。 材料 (二人分) <卵液> たまご 1個 白だし 小さじ2 ...

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