「低温調理」 一覧

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トキソプラズマ 食中毒予防のために

2018/07/29   -低温調理
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概要 トキソプラズマ(Toxoplasma gondi)猫を固有宿主とするコクジジウムの一種。 トキソプラズマはほぼ全ての温血脊椎動物(哺乳類・鳥類)に感染能を持つ。世界的に見ると全人類の1/3以上( ...

エルシニア菌 食中毒予防のために

2018/07/29   -低温調理
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エルシニア菌による食中毒は平成29年で、1件患者数7人でした。過去の例から見ると二次汚染されたサラダなど加熱しないで食べるものが主な原因となっている。 概要 エルシニア・エンテロコリチカ (Yersi ...

セレウス菌 食中毒予防のために

2018/07/29   -低温調理
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セレウス菌による食中毒は平成29年で、発生件数5件(食中毒件数全体の0.5%)患者数38人(食中毒患者全体の0.2%)となっている。 概要 セレウス菌(Bacillus cereus)環境に広く分布し ...

ボツリヌス菌 食中毒予防のために

2018/07/28   -低温調理
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ボツリヌス菌の食中毒は年に0~数件、恐ろしい毒素を生み出す菌だが発生件数は少ない。 概要 ボツリヌス菌(Clostridium botulinum) ボツリヌス毒素(神経毒)を産生する。毒素は腸管から ...

黄色ブドウ球菌 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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黄色ブドウ球菌が原因の食中毒は平成29年では、発生件数22件 2.2%、患者数336人 2.0%となっている。しかし、過去10年の患者数の推移を見てみると患者数訳600~1400人で推移している。 概 ...

E型肝炎ウイルス 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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概要 E型肝炎ウイルス(hepatitis E virus) E型肝炎を引き起こすウイルス。 HEVのユニークな特徴は、主にウイルス遺伝子型に起因する感染がどこで得られたかに応じて異なる臨床的および疫 ...

A型肝炎ウイルス 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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  概要 A型肝炎ウイルス(hepatitis A virus) A型肝炎を引き起こすウイルス。 A型肝炎ウイルス(HAV)は、汚染された食物および水の摂取、または感染性のある人との直接的な ...

ウエルシュ菌 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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ウエルシュ菌による食中毒は平成29年で発生件数27件2.7%、患者数1,220人7.4%となっており、1件当たりの患者数が他の微生物が原因の食中毒よりも多い。 概要  ウエルシュ菌(Clostridi ...

病原大腸菌 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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腸管出血性大腸菌とその他病原大腸菌が原因の食中毒は平成29年で合わせて、患者数1214人、発生件数28件となっています。腸管出血性大腸菌で女児1名が亡くなっています。平成28年8月には、千葉県及び東京 ...

リステリア菌 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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日本ではあまり馴染みが薄いかもしれませんが、リステリア菌による食中毒で南アフリカで2017~18年の1年余りで180人が死亡、アメリカでは2010年にメロンで33人死亡と被害を出している菌です。 概要 ...

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