1℃の違いでは飽き足らず、0.5℃の違いにこだわるそんな人のための実用性を考えての63℃以下は0.5℃刻みで作った63℃30分と同等の加熱温度と時間の一覧です。需要があるかわかりませんが個人的にはあると便利。
低温調理 63℃30分と同等の加熱温度と時間に目を通した上で見てください。そちらで詳しい話はしています。
63℃30分と同等の加熱温度と時間（0.5℃刻み）
「低温調理 63℃30分と同等の加熱温度と時間」と同様に殺菌工学モデル
$$D=D_{r}10^{\left( Tr-T\right)/Z}$$
で計算した結果です。
63℃30分と同等の加熱温度と時間 (Z＝8の場合)
| 加熱温度 | 時間 |
| 55℃ | 5時間 |
| 55.5℃ | 4時間19分48秒 |
| 56℃ | 3時間44分59秒 |
| 56.5℃ | 3時間14分49秒 |
| 57℃ | 2時間48分43秒 |
| 57.5℃ | 2時間26分06秒 |
| 58℃ | 2時間6分31秒 |
| 58.5℃ | 1時間49分34秒 |
| 59℃ | 1時間34分53秒 |
| 59.5℃ | 1時間22分10秒 |
| 60℃ | 1時間11分9秒 |
| 60.5℃ | 1時間01分37秒 |
| 61℃ | 53分21秒 |
| 61.5℃ | 46分12秒 |
| 62℃ | 40分1秒 |
| 62.5℃ | 34分39秒 |
| 63℃ | 30分 |
| 64℃ | 22分30秒 |
| 65℃ | 16分53秒 |
| 66℃ | 12分40秒 |
| 67℃ | 9分30秒 |
| 68℃ | 7分7秒 |
| 69℃ | 5分21秒 |
| 70℃ | 4分1秒 |
| 71℃ | 3分 |
| 72℃ | 2分15秒 |
| 73℃ | 1分42秒 |
| 74℃ | 1分16秒 |
| 75℃ | 57秒 |
※一番温度の低い中心の温度が指定の温度になってからの加熱時間です。(秒以下切り上げ)
63℃30分と同等の加熱温度と時間 (Z＝6.5の場合)
| 加熱温度 | 時間 |
| 55℃ | 8時間30分23秒 |
| 55.5℃ | 7時間07分32秒 |
| 56℃ | 5時間58分08秒 |
| 56.5℃ | 5時間 |
| 57℃ | 4時間11分19秒 |
| 57.5℃ | 3時間30分31秒 |
| 58℃ | 2時間56分21秒 |
| 58.5℃ | 2時間27分43秒 |
| 59℃ | 2時間03分45秒 |
| 59.5℃ | 1時間43分40秒 |
| 60℃ | 1時間26分50秒 |
| 60.5℃ | 1時間12分44秒 |
| 61℃ | 1時間00分56秒 |
| 61.5℃ | 51分03秒 |
| 62℃ | 42分46秒 |
| 62.5℃ | 35分49秒 |
| 63℃ | 30分 |
※一番温度の低い中心の温度が指定の温度になってからの加熱時間です。(秒以下切り上げ)
63℃30分と同等の加熱温度と時間 60℃以下 (Z＝5の場合)
| 加熱温度 | 時間 |
| 55℃ | 19時間54分20秒 |
| 55.5℃ | 15時間48分41秒 |
| 56℃ | 12時間33分34秒 |
| 56.5℃ | 9時間58分35秒 |
| 57℃ | 7時間55分29秒 |
| 57.5℃ | 6時間17分41秒 |
| 58℃ | 5時間 |
| 58.5℃ | 3時間58分18秒 |
| 59℃ | 3時間09分18秒 |
| 59.5℃ | 2時間30分22秒 |
| 60℃ | 1時間59分26秒 |
※一番温度の低い中心の温度が指定の温度になってからの加熱時間です。(秒以下切り上げ)
肉の中心温度上昇にかかる時間
中心温度が設定温度に近づくにはどれくらいの時間がかかるかの目安については以下の表を参考・目安程度にしてください。脂分の多い肉の場合はこの下の表より時間がかかると考えてください。詳しくは低温調理 気になる数字〈温度と時間〉で書いてます。また中心温度を温度計で測ることをおすすめします。
解凍した肉が水温より0.5℃低くなるまでのおおよその加熱時間
| 厚さ mm | 板状 | 円柱状 | 球状 |
| 5 | 5分 | 5分 | 4分 |
| 10 | 19分 | 11分 | 8分 |
| 15 | 35分 | 18分 | 13分 |
| 20 | 50分 | 30分 | 20分 |
| 25 | 1時間15分 | 40分 | 25分 |
| 30 | 1時間30分 | 50分 | 35分 |
| 35 | 2時間 | 1時間 | 46分 |
| 40 | 2時間30分 | 1時間15分 | 55分 |
| 45 | 3時間 | 1時間30分 | 1時間15分 |
| 50 | 3時間30分 | 2時間 | 1時間30分 |
出展：Douglas E. Bakdwin (2012)“Sous Vide Cooking: A review”International Journal of Gastronomy and Food Science 1 pages15-30 引用抜粋
まとめ
個人的な実用性を考えて0.5℃刻みで63℃30分と同等の加熱温度と時間の表を作ってみました。Z＝8、6.5、5の3パターンです。食の安心安全のための参考になれば。
この数字はあくまで食中毒にならないであろう温度と最低限の加熱時間と考えて、低温調理を楽しんでください。低い温度でギリギリの加熱時間が一番おいしいというわけでもないので食の安全・安心も気にかけてください。また、肉の加熱温度と時間だけでなく、調理環境など他の衛生面にも注意してリスクを減らしてください。また、ウイルスによる汚染が考えられる食品(豚レバー、鹿、イノシシ、かきなど)については低い温度での低温調理はお勧めできません。
高齢者、妊婦、小児等の一般的に抵抗力の弱い方については、より一層の注意をしてください。
松村吉信・中田訓浩(2011)知っておきたい殺菌・除菌・滅菌技術
Douglas E. Bakdwin (2012)“Sous Vide Cooking: A review”International Journal of Gastronomy and Food Science 1 pages15-30
‘Review of Microbial Pathogen Inactivation Relevant to Sous Vide Cooking at Temperatures below 55°C’ MPI Technical Paper No: 2017/35 Prepared for MPI by Beverley Horn and Joanne Hewitt (ESR) Helen Withers, Lisa Olsen and Janet Lymburn (MPI) August 2016
Standardising D and Z values for cooking raw meatFinal Report MPI Technical Paper No: 2016/05