「 月別アーカイブ:2018年07月 」 一覧

ウエルシュ菌 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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ウエルシュ菌による食中毒は平成29年で発生件数27件2.7%、患者数1,220人7.4%となっており、1件当たりの患者数が他の微生物が原因の食中毒よりも多い。 概要  ウエルシュ菌(Clostridi ...

病原大腸菌 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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腸管出血性大腸菌とその他病原大腸菌が原因の食中毒は平成29年で合わせて、患者数1214人、発生件数28件となっています。腸管出血性大腸菌で女児1名が亡くなっています。平成28年8月には、千葉県及び東京 ...

リステリア菌 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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日本ではあまり馴染みが薄いかもしれませんが、リステリア菌による食中毒で南アフリカで2017~18年の1年余りで180人が死亡、アメリカでは2010年にメロンで33人死亡と被害を出している菌です。 概要 ...

サルモネラ属菌 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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サルモネラ属菌が原因の食中毒は平成29年で、患者数1183人35件にのぼっています。これは細菌が原因の食中毒で、患者数でカンピロバクター、病原大腸菌、ウェルシュ菌に次ぐ4番目に多い数字で、件数でみると ...

カンピロバクター属菌 食中毒予防のために

2018/07/27   -低温調理
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カンピロバクター属菌が原因の食中毒は平成29年で、患者数2315人、発生件数320件にのぼっています。これは食中毒の患者数で14.1%でノロウイルスについで2番目の多さ、件数で31.6%で一番目の多さ ...

減塩 低温調理でローストポーク

イベリコ豚のローストのレシピ。減塩でもお店の味を家庭でも、しっとり柔らかな簡単ローストポーク。気軽に外食できない分お家でプチ贅沢。 材料 (三~四人分) 豚肉ロース 500g 厚さ約5cm にんにく  ...

低温調理 63℃30分と同等の加熱温度と時間Ⅱ

2018/07/20   -低温調理
 

1℃の違いでは飽き足らず、0.5℃の違いにこだわるそんな人のための実用性を考えての63℃以下は0.5℃刻みで作った63℃30分と同等の加熱温度と時間の一覧です。需要があるかわかりませんが個人的にはある ...

低温調理の安全性

2018/07/18   -低温調理
 

こどもの頃「豚肉はよく焼いて食べなさい」と言われていた記憶がみなさんあるのではないかと思います。そこで当然、低い温度で調理しておなかを壊したり食中毒の心配はないのか?という疑問が沸いてきます。 安全の ...

減塩 ツナとバジルの冷製パスタ

2018/07/17   -レシピ, 減塩生活
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塩分1.3gで食べられる減塩 ツナとバジルの冷製パスタのレシピ。暑い夏にオススメの冷たいパスタ。 材料 (一人分) トマトソース 1人分 (うち塩分相当量0.5g) パスタ 70~80g 1mm カッ ...

冬が旬の血圧を下げる野菜

2018/07/16   -減塩生活
 

一番おいしい時期である旬の食材を使うことは、濃い味でごまかせない減塩料理にとっておいしさの助けになってくれます。そこで冬が旬の食材で高血圧予防・改善の助けになってくれるものを集めました。年中手に入る野 ...

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