レシピ 低温調理 減塩生活

減塩 低温調理でにんにくささみ

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ガツンとスタミナ でもヘルシーな柔らかしっとりにんにくささみのレシピ。

塩分制限してない方は肉の0.8~1%の塩分で調整してみてください。

材料 (二人分)

とりささみ 4本(200g程度)

塩 肉の0.6%程度の塩分 約1.2g

にんにく 1かけ すりおろし

こしょう 少々

オリーブオイル 小さじ2

 

 

一人分(100g)の塩分量 0.6g

作り方

  1. ささみのすじを取り除く フォークの間からすじを出しキッチンペーパーを使って手ですじを引っ張ると楽にとれる
  2. ささみを水洗いしキッチンペーパーなどで水気をとる
  3. 塩、すりおろしたにんにく、こしょうを振り掛け馴染ませる
  4. 保存袋に入れ冷蔵庫で一晩から一日おいておく
  5. 30分前くらいに冷蔵庫からだして保存袋にオリーブオイルを入れ馴染ませる
  6. 低温調理器で63℃75分で完成
  7. すぐ食べない場合は流水か氷水で冷やして冷蔵庫へ

 

※熱湯やアルコール消毒等徹底した衛生管理を行った上調理を行ってください

コツ ポイント

おいておく時間を長くするとしっかり味が入る 過熱の際ささみ同士がくっつきやすいので袋の中でかさならないように入れる

アレンジ

  • 再加熱は軽く焼いたり炙ったり
  • 冷静パスタの具材に

※このレシピは一日の塩分摂取量6g一食当たり2gを目安に考えています









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