低温調理でしっとりやわらかな蒸し鶏のねぎだれ
材料 （二人分）
とり胸肉 300g 厚さ2.5cm程度
ねぎ 青い部分
しょうが スライス3枚
にんきく 1/2個 スライス
酒(無塩) 大さじ2
水 大さじ1
＜たれ＞
- ねぎ 白い部分 2～3本
- ごま油 小さじ4
- サラダ油 小さじ2
- 減塩鶏がらスープの素(顆粒) 5g (うち塩分相当量1.4g) AJINOMOTO 丸鶏がらスープの素塩分控えめタイプ
- 酢 小さじ1
- こしょう 少々
一人分（150g）の塩分量 0.7g
作り方
- とり皮を取り除き水洗いし キッチンペーパーで水気をとる
- 酒と水をなべに入れアルコールを飛ばし 荒熱をとり冷ます
- 胸肉とアルコールを飛ばした酒、ねぎ、しょうが、にんにくを保存袋に入れ冷蔵庫で一晩置いておく
- 低温調理器を62.5℃120分でセットし 設定温度になったら30分程度前に冷蔵庫から出しておいた保存袋をいれる (肉の厚さがレシピより大きい場合は時間を延ばしてください 目安としてリンクを参考に) 低温調理 63℃30分と同等の加熱温度と時間〉〉
- たれ用にねぎを荒めのみじん切りにする
- みじん切りのねぎをごま油、サラダ油を敷いたフライパンでしんなりするまで弱火で炒める
- 炒めたねぎと油を別皿にとり 鶏がらスープの素、酢、こしょうを混ぜ合わせる
- 袋から取り出した胸肉を食べやすい大きさにカットし盛り付ける
完成品の写真を撮ってないことに食べ終わって気づきました。
※熱湯やアルコール消毒等徹底した衛生管理を行った上調理を行ってください
コツ ポイント
肉の厚さで調理時間を調節してください
アレンジ
- ねぎだれはたんぱくな鳥に合わせてこってりめ調整なので、酢やレモン汁を増やして牛や豚いろいろなものに
- たれにラー油やさんしょうなどでピリ辛にも にんにくやしょうがの追加も
- 塩分気にされてない方は1～1.2gくらいに調整してください
※このレシピは一日の塩分摂取量6g一食当たり2gを目安に考えています