レシピ 低温調理 減塩生活

減塩 低温調理でサラダチキン

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コンビニのサラダチキンって意外と塩分多いですよね。おうちで作れば塩分調整自由で添加物もなくてアレンジ自在。今回は基本。塩分制限してない方は肉の0.8~1%の塩分で調整してみてください。

材料 (三人分)

とり胸肉 1枚(300g程度)厚さ2.5cm程度

クレイジーソルト 肉の0.6%程度の塩分 約2.2g(うち塩分相当量1.8g)

好みのハーブやスパイス お好みで

オリーブオイル 小さじ1

 

一人分(100g)の塩分量 0.6g

作り方

  1. とり皮と余分な脂身を取り除く
  2. 胸肉を水洗いしキッチンペーパーなどで水気をとる
  3. クレイジーソルトを胸肉両面に振り掛け馴染ませる
  4. 保存袋に入れ冷蔵庫で一晩から一日おいておく
  5. 30分前くらいに冷蔵庫からだして保存袋にオリーブオイルを入れ馴染ませる
  6. 低温調理器で62℃130分(レシピより肉が厚みがある場合は調理時間を延ばしてください)で完成
  7. すぐ食べない場合は流水か氷水で冷やして冷蔵庫へ

※熱湯やアルコール消毒等徹底した衛生管理を行った上調理を行ってください

コツ ポイント

  • どんなメーカーのハーブ塩でも塩分お好みで 小さいサイズの鶏肉の方が味が入りやすい
  •  300g越え0.7%より250g程度0.6%のほうが塩味を感じると思います

メモ

  • にんにくやバジルで香りをつける
  • フレッシュなハーブが手に入るのなら好みで
  • こしょうや唐辛子でスパイシーに
  • 冷静パスタの具材に
  • 鶏肉のサイズが違うなど加熱時間の設定については63℃30分と同等の加熱温度と時間〉〉
  • 冷蔵庫保存で2,3日で食べきってください。それ以上の保存を考える場合チルド室か再加熱してください

※このレシピは一日の塩分摂取量6g一食当たり2gを目安に考えています









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