コンビニのサラダチキンって意外と塩分多いですよね。おうちで作れば塩分調整自由で添加物もなくてアレンジ自在。今回は基本。塩分制限してない方は肉の0.8～1％の塩分で調整してみてください。
材料 （三人分）
とり胸肉 1枚（300g程度）厚さ2.5cm程度
クレイジーソルト 肉の0.6%程度の塩分 約2.2g（うち塩分相当量1.8g）
好みのハーブやスパイス お好みで
オリーブオイル 小さじ1
一人分（100g）の塩分量 0.6g
作り方
- とり皮と余分な脂身を取り除く
- 胸肉を水洗いしキッチンペーパーなどで水気をとる
- クレイジーソルトを胸肉両面に振り掛け馴染ませる
- 保存袋に入れ冷蔵庫で一晩から一日おいておく
- 30分前くらいに冷蔵庫からだして保存袋にオリーブオイルを入れ馴染ませる
- 低温調理器で62℃130分（レシピより肉が厚みがある場合は調理時間を延ばしてください）で完成
- すぐ食べない場合は流水か氷水で冷やして冷蔵庫へ
※熱湯やアルコール消毒等徹底した衛生管理を行った上調理を行ってください
コツ ポイント
- どんなメーカーのハーブ塩でも塩分お好みで 小さいサイズの鶏肉の方が味が入りやすい
- 300g越え0.7％より250g程度0.6％のほうが塩味を感じると思います
メモ
- にんにくやバジルで香りをつける
- フレッシュなハーブが手に入るのなら好みで
- こしょうや唐辛子でスパイシーに
- 冷静パスタの具材に
- 鶏肉のサイズが違うなど加熱時間の設定については63℃30分と同等の加熱温度と時間〉〉
- 冷蔵庫保存で2,3日で食べきってください。それ以上の保存を考える場合チルド室か再加熱してください
※このレシピは一日の塩分摂取量6g一食当たり2gを目安に考えています